这个不需要的。做过退肠和做香肠不一样的操作流程，做香肠后需要在外层上扎孔透气防止腐烂。而做火腿肠就不需要在外层塑料肠衣上扎孔。

在腌制火腿的过程中，是否需要在皮子上刺小洞其实并非必要步骤。一些人认为在火腿皮子上刺小洞可以帮助火腿更好地吸收腌制调料，因为这样可以使调料更容易渗透进肉里。然而，在其他的一些烹饪方法中，可能并不需要这样做。

火腿的腌制方法有很多种，例如，你可以在火腿上均匀地涂上腌制酱料，然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。另外，制作时需要选择皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透后即可开始腌制。

总的来说，是否在火腿皮子上刺小洞主要取决于你的个人口味和腌制方法。如果你喜欢口感较软或者调料更易渗透的火腿，可以尝试在皮子上刺一些小洞。